Sianlihan niska

Täytä keittiösi mehukkaan lihan tuoksulla, tuoreilla yrteillä ja mehevillä vihanneksilla. Hidas kypsennys houkuttelee koko perheen kokoontumaan pöydän ääreen. FAAC:n pääkonttori sijaitsee Bolognassa, ja täällä opimme nopeasti, että klassinen ”Pasta Bolognese” on myytti – Bolognassa tarjoillaan ragua, ei mitään muuta. Sianliharagu on makuelämys, joka ylittää tavalliset rajat – helppo valmistaa, mutta ylellinen, maalaismainen mutta moderni. Tässä saat annoksen, joka ei ainoastaan tyydytä, vaan tarjoaa myös yhdessäolon ja ilon tunnetta. Jokainen vaihe on yksinkertainen ja tulos on maaginen: pata, jossa lihasta tulee niin mureaa, että se hajoaa, jossa pasta on kääritty syviin makuihin ja jossa parmesaani ja persilja kruunaavat työn. Tartu tilaisuuteen luoda ikimuistoinen illallinen – aloita ja nauti ruoanlaitosta parhaimmillaan.

4 hengelle

Ainekset

Noin 1 kg porsaan ulkofileetä
1 keltainen sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
2 valkosipulinkynttä
Nippu tuoretta timjamia
4 oksaa tuoretta rosmariinia
150 g pancettaa
3 laakerinlehteä
3 rkl tomaattipyrettä
1 prk tomaattimurskaa
Vasikanlihalientä
2 dl valkoviiniä
0,5 dl kuohukermaa
Valkoviinietikkaa
1 paketti spagettia
Parmesaania
Persiljaa

Toimi näin

Kuivaa liha ja leikkaa se pienemmiksi paloiksi, suolaa ja pippuroi liha. Hienonna myös keltainen sipuli, valkosipuli, selleri ja porkkana.
Paista lihaa, kunnes se saa väriä, ja ota se pois kattilasta.
Paista sipuli, porkkanat ja selleri pehmeiksi ja lisää pancetta. Lisää sitten tomaattipyree ja paista hetki.
Täytä valkoviini, timjami, rosmariini, laakerinlehdet ja liemi.
Lisää sitten tomaattimurska, liha ja hieman vettä. Lihan tulisi peittyä nesteellä. Laita kansi kattilan päälle ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä noin 3 tuntia (tai kunnes liha irtoaa). Poista aika ajoin muodostuva vaahto.
Kun liha on kypsää, revi se irti ja lisää hieman kermaa ja valkoviinietikkaa. Lisää suolaa/pippuria tarvittaessa.
Keitä spagetti ja sekoita se sitten kattilaan.
Ripottele päälle parmesaania ja hienonnettua persiljaa. Toinen vinkki on lisätä hieman chilikastiketta, jos haluat tulisia makuja.