Ragù alla FAAC
Fyll ditt kök med doften av saftigt kött med färska örter och mustiga grönsaker. Långkoket lockar hela hushållet att samlas runt bordet. FAACs huvudkontor ligger i Bologna, och här lärde vi oss snabbt att klassisk ”Pasta Bolognese” är en myt – i Bologna serveras ragu, inget annat. Ragu på fläskkött är en smakupplevelse utöver det vanliga – lättlagad men lyxig, rustik men ändå modern. Här får du en rätt som inte bara mättar, utan även bjuder på gemenskap och glädje. Varje moment är enkelt och resultatet är magiskt: en gryta där köttet blir så mört att det faller isär, där pastan sveps in i djupa smaker och där parmesan och persilja sätter kronan på verket. Ta chansen att skapa en minnesvärd middag – sätt igång och njut av matlagningen när den är som allra bäst.
4 personer
Ingredienser
- Ca 1 kg fläskkarré
- 1 gul lök
- 1 morot
- 1 selleristjälk
- 2 vitlöksklyftor
- Ett knippe färsk timjan
- 4 kvistar färsk rosmarin
- 150 g pancetta
- 3 lagerblad
- 3 msk tomatpuré
- 1 burk krossad tomat
- Kalvfond
- 2 dl vitt vin
- 0,5 dl vispgrädde
- Vitvinsvinäger
- 1 paket spagetti
- Parmesan
- Persilja
Gör så här
Torka av köttet och skär i mindre bitar, salta och peppra köttet. Passa även på att finhacka gul lök, vitlök, selleri och morot.
Stek köttet så att det får färg och ta bort från grytan.
Stek löken, morötterna, sellerin så att det blir mjukt och tillsätt pancettan. Lägg sedan i tomatpuré och stek lite till.
Fyll på med vitt vin, timjan, rosmarin, lagerblad och fond.
Komplettera sedan med krossad tomat, kött och lite vatten. Köttet ska täckas av vätskan. Lägg på locket på grytan och låt puttra på låg värme cirka 3 timmar (eller tills köttet går att dra isär). Ta bort skummet som bildas då och då.
När köttet är klart, dra isär och häll på lite grädde och vitvinsvinäger. Salta/peppra vid behov.
Koka upp spagettin och blanda sedan ned i grytan.
Toppa med parmesan och finhackad persilja. Tips är också att ha lite chilisås om man önskar hetta.
