Spaghetti alla Nerano

Vår vegetariska favorit är Spaghetti alla Nerano som är en klassisk pastarätt med ursprung från den lilla byn Nerano som den fått sitt namn av. Nerano ligger nära Sorrento på amalfikusten. Det är en enkel men väldigt elegant pastarätt: pasta blandas med mjukt stekt zucchini, basilika och ost tills allt blir krämigt utan att kännas tungt.
Det som gör rätten speciell är kontrasten mellan den milda, nästan söta zucchinin och den salta, fylliga osten – traditionellt används ofta provolone del Monaco, men pecorino eller parmesan fungerar också bra. Zucchinin steks långsamt i olivolja så att den får djup smak, och sedan binder pastavattnet ihop allt till en silkeslen sås.
Smaken är krämig, örtig och somrig, med tydlig zucchini, frisk basilika, sälta från osten och en rund fyllighet från olivoljan. Det är en rätt som känns rustik och enkel, men samtidigt väldigt italiensk och lyxig i sin balans.

  • Beskrivning
  • Beskrivning
  • Beskrivning
  • Beskrivning
  • Beskrivning
  • Beskrivning
  • Beskrivning

2 personer

Ingredienser

  • 250 gr spagetti pasta
  • 500 gr Zucchini
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • Basilikablad
  • Ett par klickar smör
  • 50-100 gr Riven pecorinoost
  • 50-100 gr Riven parmesanost
  • Finrivet citronskal
  • Lagom många droppar pressad citron
  • Salt
  • Peppar

Gör så här

    Steg ett (gärna kvällen före)

  1. Skär zucchinin i 2-4 mm tunna skivor, bäst är att använda en mandolin.

  2. Fritera zucchiniskivorna i neutral olja, tex solrosolja eller rapsolja, upphettad till 150 grader. Låt dem friteras tills de har en gyllene färg och lägg dem sen på hushållspapper och låt dem torka av ordentligt. När de torkats av och är svala, lägg dem i en skål och ställ in skålen i kylskåpet i minst 3 timmar, gärna över natten.

    3. Steg 2

  3. Börja med att koka pastan.

  4. Hetta parallellt upp olivolja och bryn försiktigt en eller två finhackade vitlöksklyftor.

  5. Lägg i zucchinin med ett par klickar smör och värm upp allt försiktigt utan att förstöra zucchinin för mycket.

  6. Blanda i den rivna osten lite i taget. Blanda även i lite pastavatten så du får en krämig sås.

  7. Blanda i spagettin när den har 2 min kvar av sin koktid.

  8. Blanda väl så du får en krämig sås, ta mer pastavatten om det behövs.

  9. Smaka av med citronskal, citronsaft, salt och peppar.

  10. Blanda i lite av rivna basilikablad.

  11. ”Plejta” och dekorera med basilikablad, lite extra riven ost och nymalen svartpeppar.

Servera nu den krämiga och doftande Spagetti Nerano – full av elegant smak.

Stäng